Paskha (dolce russo di Pasqua)

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per il dolce:
• Ricotta romana: 500 gr.
• Mandorle spellate: 50 gr.
• Ciliege candite: 50 gr.
• Uvetta sultanina: 80 gr.
• Burro: 100 gr.
• Acqua di rose: 1 cucchiaio
• Arancia e cedro canditi: q.b.
• Tuorli d'uovo: 2
• Zucchero: 70 gr.
» Per la decorazione:
• Arancia e limone canditi: q.b.
• Ciliege candite e mirtilli: q.b.

PREPARAZIONE Paskha (dolce russo di Pasqua):
1. Avvolgete la ricotta in un canovaccio e appendetela in luogo fresco per 24 ore, facendola scolare. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando la ricotta sarà completamente asciutta, passatela due volte al setaccio e unitela al composto di uova e zucchero.

2. Aggiungete il burro a pezzetti, l'uvetta sultanina, l'acqua di rose, le mandorle tritate, le ciliege candite, le bucce di arancia candite e le bucce di cedro candite (tutte tagliato a cubetti) e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Rivestite l'interno dello stampo con una garza pulitissima; versatevi il composto preparato, richiudete con la garza e adagiatevi sopra un peso. Mettete il dolce in frigorifero per almeno 12 ore. Eliminate il liquido eventualmente formatosi, aprite la garza e capovolgete sul piatto di portata.

3. Decorazione: tagliate a fette sottilissime l'arancia candita nel senso della larghezza; tagliate anche il limone candito a fette sottilissime e ritagliate il cedro candito formando tante foglioline. Disponete a zig-zag le foglioline di cedro lungo la base del dolce e ornatele con mirtilli o ciliegine. Appoggiate sulla parete del dolce le fette di arancia e limone canditi. Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.